O agar-agar é unha substancia refinada obtida a partir das algas, principalmente do xénero da alga vermella Gelidium. No Norte de Galicia e na cornixa Cantábrica da península en xeral, temos gran cantidade destas algas, as cales producen un agar-agar de excelente calidade. Os usos e aplicacións son diversos, entre eles o seu poder xelificante polo cal úsase en na industria láctea, cárnica e un gran etc.
Para facervos unha idea deixo aquí unha serie de vídeos patrocinados por Pronagar de como podemos usar o agar-agar na cociña.
Queixo mozzarella con tomate:
Xelatina de coco:
Xelatina de frutas:
Iniciación á cociña molecular con agar-agar (En francés):
No hay comentarios:
Publicar un comentario